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麺舎 真道【新店】牛すじらーめん ☆蒲生四丁目

祝!!
8月25日オープン♪♪

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京都の超有名店の
ノウハウ共有店である
京橋「ほそ道」の
セカンドブランドが

ここ
蒲生四丁目に誕生!!


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先程ご一緒させていただいた
麺友の黒帽子さんと
今日(8/25)オープンの
麺舎 真道
に行ってきました



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まずは
店頭に設置された券売機で
食券を購入しましょう
トッピングが
牛、鶏、豚で分かれていて

牛以外は
らーめんとつけ麺が選択可能なようです


店内は
「学舎 麺乃家」さんを居抜きで使われているようで

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おそらく「ほそ道」さんと同じ
プーアル茶とジャスミン茶のブレンドをいただきながら
しばらく待っているとこちらがやってきました


【牛すじらーめん】

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「ほそ道」さんといえば
やはり
牛もつが有名ですが

セカンドブランドでは
何か違うものを出したいということで
この牛すじらーめんを
生み出されたそうです


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具材は
牛すじ、しめじ、キャベツ、白髪ネギにネギ
そして上から
唐辛子がパラっとふりかけられています


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ではではさっそくスープをいただくと
鶏ガラスープに魚介出汁を合わせ
白濁させた白湯スープは
鶏の旨みが濃厚ですが
とてもクリーミーで
スッキリとした飲み口で

(厨房にはバーミックスも見受けられます)
これは旨いですね~♪♪


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そんなスープに合わさる
中太縮れ麺は
ほそ道さんの自家製麺ではなく
製麺所に特注されたもの
卵白を配合して黄色みがかった麺は
乾麺のように
ボソボソっとした食感があり

鶏白湯とは意外な組み合わせですが
これ好みのタイプです


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甘辛く煮こまれた牛すじは
アキレス腱を使用されているそうで
プルンプルンでやわらかく
食べ進めるにつれて
旨みがスープに溶け出して
どんどん厚みが増していきます


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しめじやキャベツの食感が
なかなか面白くて
気付けばあっという間の完食!!


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松坂牛といえば
知らない人はいない高級牛肉ですが
松坂豚っていうのがあるのも
初めて知りましたし

これはまた
おうかがいして味わってみたいですね



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大阪府大阪市城東区今福西3-8-26
TEL/06-6955-9935
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定休日/不定休




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